湖北交投宜昌运营公司红花套管理所：精细管理 守护“舌尖”安全

为不断加强员工食堂建设，提升食堂管理水平和服务质量，湖北交投宜昌运营公司红花套管理所严格食堂日常管理，坚持以服务员工需求为导向，以员工满意为目标，守护员工“舌尖上”的幸福。

控制采购频次，把控食品源头。为保证员工用餐安全，食堂菜品由每两日一送菜及时调整为当日菜当天送，从而有效避免菜品的霉变及腐烂，以少采购多次数的原则进行，最大限度确保食品新鲜无腐烂变质现象。同时做到从买货、验货到材料加工都明确到人，确保食品源头安全可用。

加强厨师管理，严格规范操作。管理所坚持召开月度后勤工作会议，规范工作人员对水、电、油及各类电器的正确使用。同时针对日常管理中发现的问题进行通报，要求厨师们加强整改，加强落实，严肃工作纪律，要严格按照规定和标准程序对食品进行加工操作，确保食品干净卫生，防止引发食物中毒和食源性疾病。

定期收集意见，合理安排饮食。管理所每季度发布食堂意见征集小链接，收集整理员工对食堂菜品、服务、卫生等方面的改进意见，为后勤管理员调整食堂食谱打下良好基础。同时管理所根据季节变化要求，实时更新菜谱，不断推进科学饮食，保证饭菜质量，满足员工营养需求。

加强卫生管理，保持良好环境。近期气温忽高忽低，极易滋生细菌，为有效防范病菌传播，要求厨师每天对食堂操作间进行冲洗和打扫，定期对餐具进行消毒，防止细菌滋生及传播。库存食品做到生食、熟食、成品、半成品分类存放、分开冷藏，并做好灭蚊、蝇、鼠工作，保持空气清新，为员工营造良好的就餐环境。