“贴秋膘”，从文登烧烤开始！

本网威海文登讯（郭晋成) 贴秋膘, 在文登第一个想到的就是烧烤 !文登烧烤，无数文登人的倾情安利，原来这座千年古城不只有自然风光与人文古韵，还藏着让人食指大动的炉上脍炙。

文登烧烤究竟有何魅力? 今天，我们走进文登的烧烤店，揭秘文登烧烤的美味秘方!

文登烧烤，无肉不欢。

在面积广袤的中华大地，很少能有一种烹饪方式可以统一千滋百味、众口难调的“中国胃”，如果一定要提名，那“烧烤”必占其一。

即便如此，烧烤江湖也因物理空间上的极大跨度，衍生出了各具特色的舞台。

比如西北偏爱牛羊，西南方向的昆虫宴千奇百怪，重庆的“黑暗料理”烤脑花让人欲罢不能，而文登人的烧烤局，对猪肉格外钟情。

出于这份热爱，文登人在烤炉上“高瞻远瞩”“运筹帷幄”，对猪肉做出了相当详细的规划，让其得以在烤架之上发挥出它最大的价值。

被切做大薄片的猪五花是烧烤桌上永远的“明星”，这道菜品之所以被推崇为桌桌必点的经典，得益于其焦嫩总相宜的奇妙口感。

被烤至弯曲的肉片四周微焦，中间却依旧鲜嫩流油，偏薄的厚度恰到好处地削减去油脂的口感，一整片咬进嘴里，只觉肥而不腻、鲜香四溢。

精肉依旧是最保险的选择，入口柔软却不失韧劲，纹理分明的肉块在齿间再次焕发活力，嚼劲十足。

同时，文登烧烤中的精肉串往往会在长度上缩短一二，这无疑契合了部分食客在牙口上的精准需求。

文登烧烤的热门选项里，烤腿穗一定占有一席之地，介于五花与精肉之间的口感不柴不腻，老少皆宜，细腻的肉质更易入味，与烤熟的蒜瓣甚是般配，一口肉一口蒜，辛香均衡、回味无穷。

关于猪肉的食谱，文登还有三样独有的烧烤配方：出自猪韧带的蘑菇筋入口Q弹，一根一串的猪鞭咯吱咯吱最有嚼劲，还有波浪状的猪上颚——天梯，嚼之弹牙、喷香四溢。

此外还有口感惊艳的烤腰子、柔韧爽口的烤猪皮……这里是肉食者的狂欢，一切准备就绪，只等你带着肚皮加入。

原汁原味，“鲜”发制人。

《舌尖上的中国》的导演曾说：“千军易得，一菜难求。”

这场肉食狂欢如此丰盛又美味，归根结底，是因为文登人对食材的绝对重视。在文登，烧烤店有许多家，家家各有特色，但食材的新鲜，才是这片烧烤江湖的绝对法则，文登烧烤，“鲜”发制人。

对于深夜方进入主场的烧烤店来说，食材的准备却从每日清晨就开始了。在刚刚开张进货的市场里，至嫰至鲜的食材是采购者最中意的目标，食材挑选也自有一套标准。

比如猪腰子应当选择圆润丰满、没有血水的品相，色泽需微黄、大小需适中，如此才能在急火猛烤中被锁住食材本身的水分，以保证最后弹脆、细腻的绝佳口感。

再比如，猪五花需肥瘦匀称、红白分明，脂肪洁白如玉、瘦肉色彩明朗，其中“七层五花”更是优中之优。

还有羊肉、鸡爪、大虾、鱿鱼……这些处在最佳赏味期的食材，足以让最挑剔的老饕也抵挡不住一把烤串的诱惑。

在文登烧烤店的后厨，这样新鲜的原材料，几乎不需要任何烤前腌制处理，而是直接上架、撒料烤制，以此避免复杂、多余的调料遮掩住食材本身的鲜味，如此这般才能让食材在经过炉上炙烤后，升华出其最精妙的味道。

拥有十余年经验的烧烤师傅，对这炉子上的“十八般烤艺”更是精通。

这份精通甚至细致到了对炭火温度的掌控。

只见随着温度平稳升高，还原糖和氨基酸在高温下产生了复杂的反应，炉上食材逐渐变暗变黄，呈现出极诱人的色泽。

这大概就是科学家所称的“美德拉效应”吧，这种烧烤特有的色调会让人本能地食欲大增。

当肉质微焦微卷、两面金黄，纹理之间滋滋冒出了油花，此时便到了烧烤师傅的个人秀时间，刷油、翻面、刷酱、撒孜然和辣椒……

烤签在师傅的手中灵活翻转，于一阵眼花缭乱、目不暇接的“炫技”中逐渐焕发诱人的光彩与味道。

万物皆可烤，海鲜嘎嘎“鲜”。

靠海吃海，依海而居的文登人对海鲜烹饪颇有几分心得，他们也将这份对海鲜的热爱投入到了同样热爱的烧烤桌上，这桌至鲜之味千万别错过。

硕大的碟鱼头仿佛一道对称走向的艺术作品，外表焦黄染上了星星点点泛红的油光，拿起筷子轻松戳下一块，肉质紧实、酥而不焦，个头足够大到让你一盘吃个够。

烤大虾一串一个、一捺有余，剥去微焦的外壳就可以品尝到依旧娇嫩的虾肉，炭火的烘烤让虾肉深藏的微微甜意被迫袒露，就像阵阵甜咸的海风吹进了口腔，让人不禁追逐回味。

烤牡蛎则将大海的味道直接盛入壳中，这是加热后的蚝肉渗透出的汁水，被“炖”成了一汪浓醇汤汁，只待一勺特调蒜蓉激发那份来自深海的至鲜。

还有Q弹的烤海肠、辛辣的烤鱿鱼、与粉丝绝配的烤扇贝……一场海鲜大咖秀开幕，大海的滋味这里都有。

有人说，山东的饼万物皆可卷，而文登烧烤主打一个“万物皆可烤”，吃过猪肉与海鲜，这场烧烤“魔法”还变幻出更加丰盛的美味盛宴，定让你“口”不暇接。

相比蔬菜拼盘、牛羊荟萃这些炉上常客，继猪肉“全家桶”后的“全鸡总动员”更有新意。

有比手掌还大的跑山鸡鸡爪需得两根签子才能穿住，油光发亮的外皮包裹住了令人垂涎欲滴的美妙滋味;有三四个生烤鸡头满满当当挤在一起，细致撒落的辣椒裹满表面，似乎在彰显其霸气鲜辣的气质。

你知道吗，文登的鸡蛋是身披外壳登上烤架的，如此蛋白与蛋黄既能保留住原貌，又散发出了被炙烤后的淡淡焦香，蛋本身的醇香被无限放大，这是最惊喜的鸡蛋新吃法。

其实烤鸡蛋源自对东北烧烤的学习，在风起云涌的烧烤江湖，不断开拓进取，以自变应万变，才是“万能”生存法则。

于是翻开文登烧烤的菜单，你还有机会品尝到借鉴自韩式烤肉的生菜包薄片五花，与秘制蘸酱搭配清新解腻;有机会看到南疆烤肉的特色——红柳枝做串签，柳枝受热渗出的树汁有淡淡清香，为大块烤肉增添了别样异域风味。

文登烧烤从不同地域的烧烤料理中融会贯通，让这门从街头巷尾走出的民间美食更加年轻化，更具有包容性，打造更加丰富多彩的烧烤之旅。

烧烤江湖，文登人的深夜食堂。

四方食事，不过一碗人间烟火。

当天色将暗，文登的烧烤热潮也拉开了序幕，几瓶啤酒起开，一桌烧烤点满，炉火骤然升腾，这样热辣又热闹的烟火生活，陪伴了一代代文登人的无数个夜晚。

一夜又一夜的火燎烟熏中，有人甩开了膀子大吃特吃，有人高举酒杯痛饮一场，有三五好友结伴聊天聊地聊通宵，也有一家几口齐出动，享受一场和睦的亲子时光。

人生百态，就这样上演着，在灯火与炭火之间，在一把把飘着香味、流着油光的烤串上，在一杯杯满了空、空了又满的扎啤杯里。

这或许就是文登烧烤的灵魂吧。

文登烧烤用美味搭建起一个烟火气十足的框架，又被一个个故事里的生活琐碎与细节描摹得丰满，原来这样的人间烟火味，才最抚凡人心。

其实哪有所谓的一夜爆火，有的不过是千锤百炼和寒来暑往的坚持。文登烧烤，就像每一个文登人一样，简单低调、不争不抢，却始终以默默无闻的姿态守住这一方烟火味道。

也正是这样的文登烧烤，让我们得以在一个坐落于巷间矮房的小店里卸下武装，得以用一口烧烤慰藉被现生与工作压榨的身躯，得以借一拢炉火温暖孤独的灵魂。