《巴楚厨匠》启示录

《巴楚厨匠》一书是由三峡电子音像出版社推出由湖北省劳动模范、楚菜功勋大师、宜昌桃花岒饭店老厨匠杨善全同志编著，从厨四十多年来，一直坚守在烟熏火烤一线前沿，匠心致力巴楚地方菜的文化传承和菜品创新的一部力作。

开卷《巴楚厨匠》，崭新开拓以长江，香溪河，黄柏河，清江河，沮漳河，五河五个区段为纲，以“一方热土一方美食”“一方美食育一方人”的理念为目，贯串全书，分中有合，合中有异的体例，提纲挈领，纲举目张，条理清楚，如徐徐春风拂面，赏心悦目。

细看《巴楚厨匠》，它融巴楚美食美点和奇特食材，刀工火侯，享饪技巧及五味调和于一体，贯“药食同源，养疗互补”科学养身于一理，严絲入筘，活生生就是一部厨艺启蒙教科书;《巴楚厨匠》穿越时空，一边讲述美食美点，一边游走于三峡人家，清江画廊，昭君家乡，屈原故里，和三国古战场，万里茶道之间，于景中有物，物中有味，味中有历史回味，地域风情味，俨然就是一部有声有色有味的巴楚动漫奇覌;《巴楚厨匠》中近400幅精美彩色图片，精彩纷呈，更如一永不落幕的巴楚美食美点大展厅，引无数好奇好吃者，乐而不思蜀……

合卷《巴楚厨匠》仍余味无尽，静思回头審視杨善全劳模团队走过的路，和运行軌迹确使人感慨万千，信笔理出以下四点启示录与大家共享同思之：

时势造英雄，中华复兴大局是英雄竞出的大舞台。杨善全大师不止一次在书中写道：“我感恩天道厚我，让我出生在巴山楚水这片地灵人杰，山青水秀，年丰物阜的魚米之乡，我和我的劳模团队又赶上了，巴楚地域已然从过去追求数量的吃饱，重品质的吃好，进一步提高到重内涵的吃出健康，吃出厚重的历史回味，吃出浓郁的地方风情，吃出愈久弥新的人间真情挚爱，改革创新的好时代。这全面建设小康社会的奋斗目标，为广大劳动者指出了光明未来，同时，这全面建設小康的历史任务也为广大劳动者赋于了光荣使命，提供了宝贵的机遇。全面实现小康的美好兰图，成果人人有份，责任也是人人有份，社含主义是干出耒的，小康不会从天降，也是干出来的”。

时势造英雄，杨善全和他的劳模团队操刀向厨，有了用武之地，“民以食为天，食以味为先，味以养为道”在这个通則下，他们放飞思想敢于追梦，挖传统，大胆创新，在四化建設后勤这个舞台上争取人人出彩，展示自已的人生价值。

“农家粉蒸肉”本是巴楚坊间很接地气的一道传统压轴大菜。但又碍于油厚而使不少爱好者又望而生畏，杨善全劳模工作室为了让百姓放心吃出健康，反复在“少油”二字上硏究实验，再硏究，再实验，为了逼出蒸肉中的厚油，他们对八成熟的蒸肉胚，加了一道时髦的“香煎”程序，这样既逼出了部分厚油，又保存了粉蒸肉的传统农家风味，还新增加了油炕入味米粉的香酥时尚。

“红扒鱼翅”“红扒鲍魚”，一直是两道皇宫御宴上的大菜，素有“庖宰”視为“三绝”，食界列之于“八珍”的美誉。杨善全劳模团队大胆创新，在保持原菜味口风味不变的前提下，将鲜魚翅，鲜鲍改为素翅素鲍。使宫廷菜变成平民化，让“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”充分体現了他们皇宫御菜平民化，平民价的親民初衷。

“功德圆滿”是精选十种巴楚精细有特质的食材，巧理成十种荤素由人，因事随变的巴楚圆子传统大菜。取意于佛家“功德圆满”“功德无量”“十全十美的禅意，深得重礼义，好宾客的巴楚百姓喜爱，是巴楚坊间，社团庆功宴，升学宴上既大嚣輝煌又添喜气的压轴菜，点击率极高。

“三峡奇石”更是巧夺天工桃岒厨匠的传世扛鼎之作，它取材于三峡女娲补天的神话故事，他们用糯米浆粉勾兑菠萝汁，巧克力，西红柿计，芒果汁，胡萝卜汁，做成形若补天烧熔石液濺落水凝成的猫眼绿玛垴，黄晶石，白帆石，鸡血红石……五彩斑镧，叹为覌止。

还有“雀舌脆毛肚“茶汤牛筋冻””等，造福于民为宗旨新菜肴。

如杲违背了大国复兴，造福于民的初心这个大时势，谈何革新?只单纯为赚钱，就不会有深钻的动力，只能阳奉阴为，滥竽充数，或粗制滥造膺品成堆。逆时而行只会四处踫头，终为历史前进的洪流而淹没。

我们要为多年来一直积极组织搭建，具体指导“杨善全劳动模范工作室”开展工作的宜昌市总工会点赞!杨善全劳模工作室大力弘扬大国工匠精神和劳动模范的先进带头作用，以滾雪球的形式不断发展壮大劳模队伍，他不仅自己带头开拓创新，锐意进取，他还毫不保留地将自己从业40多年的烹饪技艺，管理经验，与大家共享。在他的雪球队伍中，经他培养传授的厨师有十多人在宜昌各大宾馆酒楼担任了总厨，厨师长，他带的50多名弟子，在世界，全国及省市烹饪大赛中摘金夺银，许多已成省市级技术能手。

在劳模工作室这个平台上，杨善全始终坚持“学习，吸收，创新，创造”的从厨理念，带领工作室内的师兄妹，徒儿徒孙们一道深入坊间街头巷尾，山乡田野，竹楼火垄深度挖掘地方原生态菜品，先后推出了三国风韵宴，清江风情宴，昭君宴，屈原家宴，长盛川茶宴及土家滿坛香，贡茶罐罐香，茶香东坡肉等一系列地域特色浓郁，文化底蕴丰享的巴楚名宴巴楚名肴。

杨善全劳模工作室是成功发揮劳动模范先进作用的典型事例。在新中国建設的火红年代，市总工会曾组织助人为乐三轮车先锋号李万胜，技术革新能手陈啟富木工小组，树脂工人高秉翠先进小组，纺织女工许素珍，黄瑞兰，胡旭“三班三朶小红花”，充分发挥了各行各业劳动模范，先进班组的带头作用和为企业]发展增添助力剂的作用。今后我们各级基层工会组织还要进一步发挥各级劳模的先进带头作用，要以杨善全劳模工作室滾雪球的雪球效应引路，滾大再滾大，用中国工人阶级滚雪球凝聚中国力量，沿着习主席指引的大国复兴方向，将中国特色的致富大道，碾压得路基更牢实，更宽广。一部《巴楚厨匠》酽然就是一部巴楚厨匠英雄谱!

“月是故乡明，家在桃花岭”，这是巴楚百姓对宜昌市桃花岭钣店的评价。饭店董事长陈少斌对此有清楚的认识：首先，这是巴楚百姓对我们企业多年耒一直保持鲜明的政治定力，注意引领全体员工敢于担当，甘于为复兴大局当好后勤火头军而建功立业的肯定。是对我们在企业内部引入竞争机制，通过劳动竞赛考校，技术练兵比武，努力提高全员素质，以杨善全劳模工作室作为先锋号车头，发揮劳模工作室滾雪球的效应，营造劳动光荣，创新光荣的企业风尚，培养出了杨善全，许典恒一批爱岗敬业，作风严谨，技术精湛，能干事，能成事，人見人爱的桃岭厨匠队伍的充分肯定和赞赏。优秀工匠是我们企业血脉，是我们企业的荣誉和自信，是我们企业招俫市场，赢得市场的资本，更是我们企业最基本，更深层，更持久的力量。再次，巴楚百姓之所以把我们企业当自已的故乡，是因为我们桃花岒饭店一贯格守“爱民，親民，平常，平民，平民化”的从厨覌念，也就是《巴楚好匠》中总结的那样，我们的桃岒厨匠象杨善全一样，善于从身边最常見，极平常的巴楚地方食材中挖掘发现食材本身与众不同的“新亮点”，“有味尽其出，无味使其入”，经过匠心独运，精巧调理出不寻常的口味，让平常食材做成不平常佳肴，让简单的家常菜变成时髦抢手菜，化普通为神奇，但山还是那座山，水还是那河水，平民菜平民价不变，这也是我们企业民心長盛不衰的魂。

我们企业是《巴楚厨匠》的诞生地，我们企业拥有150余道吃得出巴楚饮食文化，吃得出“鸡吃叫，鱼吃跳，应季果蔬带露娇”“筷子碗一端，离不开咸辣酸”原汁原味，巴楚百姓筷子认可的可口菜，价格親民的可信菜，社会文化和社会价值认可的闻名菜。这是我们企业千金难买的无形资本!

杨善全在四十多年的烹饪生涯中，他师承非遗长江肥鱼第四代传人，有突出贡献鄂菜大师，中国烹饪大师孙昌弼和鄂菜大师张道贤，凭着自己对楚菜的独特見解，博采众长，致力于楚菜的创新和硏发。他紧贴长江母親河“一方热土一方美食”，他频踏香溪河细品“千年招魂楚王馔，万世思乡昭君宴”，他心系黄柏河常采“山珍野趣皆入味，妙物天成更有情”，他数度清江河围守“火垄煨茶情益浓，竹楼熏腊味有源”，他多次穿越沮漳河“品味沮漳美食，梦回古楚三国”，他“行万里茶道，融万般滋味”……杨善全累积了满腹巴楚烹饪经倫绝学，炼就了全身煎炒爆烤高招。他久存“身本洁来还洁去，只留烹技传后裔”，著书立说，回报社会的志向。一个工人破天荒想著书谈何容易，在他眼中巴山蜀水都是无尽的富矿，举手抬足皆是珍珠玛垴，却一手抓不起几颗，撿了这颗至了那颗，总分不清轻重，理不出一个中心，不知从何着手开发?正在他十分苦恼迷网之际，他非常幸运地遇到了大贵人，中国地域文化研究会付主任委员王作楝先生，经验丰富的王作楝工作室很快帮他理出了：“按宜昌境内河流流域分类”以“一方美食养一方人贯串全书。杨善全茅塞顿开，很快得心应手理出了宁要滿山葡菊一根籐，莫做滿盆珍珠无定根，五个流域80道菜肴的《巴楚新肴》初稿。

“真正读懂民间文化的学者”王作楝先生，曾用自己的双肩顶起了全国著名草根故事家刘德培，农民故事家民歌家栁合甫，五峰民歌篓子万戍姐和民间故事家向长仪。为了帮助杨善全摆脱成书落入“老菜谱”的臼窼，他亲自主持，并邀请了几位比较有经验的美食作者，分别为菜品，摄影，操作程式，菜品文化，召开了三次专题会診，三次会診老杨数易其稿，真是一稿一个新面貌，一稿一步新台阶。老杨精通五味调合，他守在灶台烘箱边，滷炸烘烤九制九转能制成高品位的九制陈皮鸭，老杨俯在桌上久写久改书稿，又何止掉了九层皮?这著书个中艰辛百味，还有一些愁书号费贵，筹印刷费难，这些难調更难启口的羞涩味，唯作者舌尖知道!作者心尖知道!

《巴楚厨匠》一书，作者呕心沥血历时两年多。当我们开卷点赞之时，当静思，我国著名的唐诗宋词诞生在盛唐兴宋年代。新中国建设的火红年代，在巴楚大地，在中国著名诗人徐迟，文化名人李继尧，江柳，陈补，李啸海的大力辅助下，涌現了“汗水落地摔八瓣”“挑山担海跟党走”的地道工人诗人黄声孝，“公社铺云我下雨”“拿下豹头虎也呆”的农民诗人习久兰。只要我们静心留意覌察，习总书记親自领引的大国复兴创新之役，我们身边还有多少.身怀各式绝技的李工匠，张工匠，王工匠……还有多少竭尽心力呕歌新时代的赵声笑，钱声孝，孙久兰，李久兰……（文 ：向东）