本网太原讯（郭晋成 通讯员杨润德 崔莉霞）1月14日，走进晋源区都市农场渔果混养大棚内，只见四个大型鱼池里，肥硕的大西洋鲑自由游弋。紧挨鱼池的加工车间里，工作人员动作娴熟地进行切片和分装。鲜艳的橙红色肉质裹着新鲜的油脂，分外诱人。“大西洋鲑是一种在全球范围内备受赞誉的高品质三文鱼，我们引进丹麦大西洋鲑进行养殖，改变了市场的海鲜供应格局，填补了太原市场空白。”养殖基地负责人刘源说。
一条12斤、长约65至70厘米的丹麦大西洋鲑，经过刮鳞、切片、“挑刺”、去皮等步骤，需一个小时，处理好的鱼头、鱼腹等分别包装，再通过低温静置两小时排除其体内乳酸，就可以从基地直达老百姓的餐桌。“三文鱼各个部位都可以食用，鱼头鱼骨可以入汤;肚腩和腹部不饱和脂肪酸含量高，口感柔软绵密，最适合原汁原味的生食;背部肌肉更加紧实，更适合加热食用。”已有15年从业经验的操作员程健介绍到。
三文鱼肉质肥美，高蛋白，低热量，富含Ω-3不饱和脂肪酸以及多种矿物质和维生素，具有相当高的营养价值和保健功能，堪称水中珍品，也被美食界誉为“冰海之皇”。而鲜活三文鱼的肉质相比冰鲜三文鱼更能保持原汁原味的海洋风味、紧实的肉质和丰腴的口感，备受市场青睐。但因为养殖条件要求苛刻，省内基本上只能买到冰鲜三文鱼。晋源区都市农场利用恒低温循环水资源，构建了海水环境，打造山西首家大西洋鲑工业化循环水养殖基地，实现了大西洋鲑商品鱼的鲜活供应，填补了市场空白。
据介绍，为了保证三文鱼的品质和安全，养殖基地采用了全自动化数字管理。大棚内的水温始终保持在三文鱼适宜生存的8℃至18℃，同时，水体中的各项指标也得到了严格控制。水源采用冷泉水，水体中总氮、溶解氧、钙、盐等7至8种指标最为关键，总氮保持在0.01μmol/dm³，溶解氧要保持在7至8mg/L，并添加优质海盐和贝壳等，保障大西洋鲑的正常生长和发育。滤水需经过转鼓仓、过滤仓、净水仓三重工序，并经紫外线杀菌，k3过滤片吸附硝化菌去除水含氨有毒物等，确保了水质的清澈，杜绝了外来污染。同时，喂养的饲料也是富含优质鱼粉的进口饲料，为三文鱼的生长提供了充足的营养。
此外，基地还养殖了黄金、单顶、大正三色、红白、绯写、火鲤等10余种锦鲤。这些锦鲤因为北方水质的特点而花色更鲜亮、品相更好，备受市场青睐。基地年预计收获各种锦鲤16500公斤，实现收入2600万元。
“随着春节临近，订单激增，基地已经备货5000斤大西洋鲑，下一步还将开辟新的大棚养殖深海大黄鱼，进一步满足市场供应并带动周边村民致富。”刘源对“渔果混养”模式充满信心。
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