杭州大康：传承千年技艺坚守匠心品质

本网杭州讯：在江南灵秀之地，浙江这片富饶的土地不仅以其旖旎的自然风光令人陶醉，更以其独特的腊味文化吸引着人们的味蕾。众所周知，北京有烤鸭、南京盐水鸭，而杭州的酱鸭也是齐茗天下。杭州酱鸭古有“官礼酱鸭”之美称，后于1956年被浙江省人民政府列入“36道老杭州名菜”，2012年被评为“十佳精品杭帮菜”，2016年被列为G20杭州峰会食材供应品。可以说，杭州酱鸭不仅是一道美食，更是杭州这座城市美食文化的象征，是杭城老底子味道的回忆和历史文化的传承。在古代的记载中，它就备受赞誉;在现代文人的笔触下，它也留下了浓墨重彩的一笔。大文豪鲁迅对酱鸭的喜爱，丰子恺在散文中对酱鸭作为下酒菜的描绘，都让我们看到了这道美食在人们心中的地位。而在众多的腊味之中，杭州酱鸭无疑是一颗璀璨的明珠，承载着历史的厚重与文化的传承。

图为杭州酱鸭新大康制造成品车间

图为杭州大康腌腊食品有限公司厂房

以杭州酱鸭为代表的《传统食品腌腊技艺》，早已列入余杭区非遗代表性项目。这一技艺，历经岁月的洗礼，凝聚着先人的智慧和心血。在传承传统工艺的道路上，大康公司从未停歇脚步。他们深知，非遗的传承不仅仅是技艺的复制，更是匠心的坚守和创新的融合。公司长期致力于传统食品腌腊技艺的传承与保护，不断探索如何在现代社会中让这一古老技艺焕发出新的生机。

大康公司的“新大康”牌杭州酱鸭，选用绍兴麻鸭为主要原材料，配以酿造酱油和白砂糖等辅料，经修整、清洗、酱渍、烘干或自然风干等工艺精心制作而成。整个过程中，不含防腐剂，全部采用天然香辛料，禁用香精香料。每一只酱鸭，平放呈小提琴形，体表光洁无小毛，通体颜色呈枣红色或酱红色，无霉点。肌肉切面紧密，肉质滑嫩，呈暗红色或淡红色，有光泽，酱香味浓。熟制后芳香油润，咸中带鲜，有咬劲，有嚼头，简直让人回味无穷。除了酱鸭，新大康的腩风肉也是一绝，更是在2024年浙江农博会上一举获得金奖。

图为新大康腩风肉获浙江农博会金奖

杭州大康腌腊食品有限公司，犹如一位默默耕耘的匠人，自 2002 年注册成立以来，便坚守在传统腌腊技艺的传承与创新之路上。负责人严红兵所参与的“禽肉质量安全提升关键技术创新及在酱卤制品中的应用”项目获得中国食品工业协会科学技术奖“特等奖”，为其“杭州酱鸭领军人物”的身份再次增彩。”作为国家高新技术企业、浙江省农业科技企业和杭州市农业龙头企业、浙江老字号企业，大康公司不仅是商业领域的佼佼者，更是非遗传承的坚定守护者。宛如一位默默耕耘的守护者，将这份传统的美味传承与发扬，书写着非遗传承与匠心坚守的动人篇章。

图为大康公司车间日常巡检

2016 年，G20杭州峰会的舞台上，大康公司的杭州酱鸭登上了国宴餐桌，味惊四座，向世界展示了中国传统美食的魅力。新大康杭州酱鸭荣获“杭州市非遗美食薪传奖”、“新大康”商标入选杭州市第一批重点商标保护名录，以“杭州酱鸭”为代表的《传统食品腌腊技艺》被列入杭州市非物质文化遗产代表性项目，企业更是《杭州酱鸭》浙江制造团体标准的第一起草单位。这些荣誉的背后，是大康公司对传统工艺的敬畏和对品质的执着追求。2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛中，新大康杭州酱鸭更是荣获杭州市非遗美食(传统菜肴)薪传奖。