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太原晋源:传统火锅上线 烟火浓郁千年

来源:应急安全网 | 2024-12-11 15:20:22

本网太原讯(郭晋成 通讯员杨润德 韩暖晴)大雪节气,寒风凛冽,气温骤降,太原晋源当地又开启相聚吃火锅模式。大小餐馆热热闹闹、人气爆棚,餐桌上的传统火锅升腾起浓浓的烟火气,“暖经济”升温,成为冬日里一道靓丽风景。

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不同于围炉煮茶,冬日逢年过节时,晋源当地人更愿意选择围坐在一起享用一顿用料丰富、营养均衡、汤味浓厚、暖意洋洋的传统火锅。温火慢炖,让食材的味道一点点渗透、一点点混合,直至融合无间,才算达到极致美味,是家家招待亲朋的必备,也是大小餐馆的主打菜。

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晋源小站村家宴小馆晋川饭店,因店主魏雪松亲力亲为的传统火锅而声名远播。据魏雪松介绍,晋源本地的火锅食材种类大同小异,但是有十样东西必不可少,那就是白菜、清蒸丸子、红薯粉条、炸土豆、晋源猪血灌肠、小酥肉(或小炒肉)、冻豆腐、烧肉条、海带丝和虾米皮。先将焯水的白菜铺底,撒上一把胡椒粉,冻豆腐、灌肠、粉条、炸土豆、丸子、小炒肉、烧肉、海带丝依次层层码放,浮头均匀撒上细细的姜丝、葱丝和虾米,接下来将炖肉的原汤注入锅内,就像注入火锅的灵魂。盖盖后,加入果树木炭,在红红的炭火加持下,火锅内的汤汁开始沸腾,瞬间让锅中的食材都鲜活了起来,传来“咕噜咕噜”的诱人邀请。围桌而坐,揭开锅盖,一股浓郁的香气瞬间弥漫开来,欢聚的喜悦与对美味的憧憬相交织,晕染出温馨的氛围。

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晋源火锅的精髓在于其食材的多样性和口感的层次分明。每一口食材,都是对味觉的一次全新探索。清蒸丸子弹嫩鲜美、滑溜的粉条口感细腻、蜂窝状的冻豆腐吸满汤汁、小炒肉色泽诱人、白菜清淡利口、烧肉肥而不腻,每一种食材都有其独特的风味,共同营造出一种丰富而和谐的口感体验。火锅中的汤底,是经过长时间熬煮的精华,鲜香而不腻。它不同于普通的骨汤,更加醇厚,更加有深度。随着果木炭火不断加热,要多次添加高汤,锅内的菜、肉越煮越香,汤也越熬越好喝。它不仅保留了最早木炭火锅的原汁原味,而且营养均衡、鲜香绵嫩、鲜而不燥、回味悠长。

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晋源传统火锅的包容,是农耕文化和游牧文化的和合交融,接纳着各种食材的个性与风味。每一次夹取,都是对食材的一次深情对话,每一次品尝,都是对生活的一次热爱表达。

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食材在相聚,人也在相聚。晋源人把对团聚红火的执念寄托在层层堆叠的火锅里。晋源传统火锅,是亲情与友情交织的温馨约会,一口滚烫的锅,如同热情的拥抱,将相聚的人们紧紧相连,火锅如今也成了往来食客的必点菜。在寒冷的冬天,围坐在一起,一碗火锅,就着一碗晋祠大米饭或者精致小花卷,汤火慢炖,微烟轻起,热气腾腾,香气四溢,一切的美好此刻鲜活起来,尽显欢乐祥和。

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晋源传统火锅的历史,最早要追溯到周代,源于祭祀,晋国开国君主唐叔虞,以鼎盛食,作为祭祀先祖的专用礼器,尽显庄严气势。晋源传统火锅随青铜礼器发展而来,以火与锅的构造制成火鼎样式,鼎与炉合二为一,鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔,有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,这就是早期的晋源传统火锅。1988年,晋源区春秋大墓里出土的青铜虎形灶,其器形和功能与现代火锅极为相似,这表明早在西汉时期,类似火锅的器具也普遍应用于庙堂。晋源传统火锅历经演变,渐成清明祭祖保留习俗,也是逢年过节各类宴请必不可少的最隆重的一道主菜,尽现招待尊贵宾朋的最高礼仪,传承至今,一直占据十大晋菜的C位。

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而晋源火锅的器具也有独特的讲究,当地民间偏爱寺底砂火锅。蒙山景区所在的寺底村一直传承着陶土烧制器具工艺,所烧制的砂火锅散热慢、保温好、无杂味,能很好地保持菜肴的原汁原味。尤其是使用多年后,油脂浸透的砂火锅被擦拭得锃亮如新,仿佛在诉说着岁月的故事和美食的传承。2022年,晋源火锅获评区级非遗保护项目。

在当地,晋源传统火锅早已成为舌尖上的乡愁、记忆中的美味,从生活融入了生命,万里之遥,一念相连,尽显非遗文化的独特魅力。逢年过节,一桌传统火锅宴就成了喜庆欢聚的“全家福”,红红火火,团团圆圆,美美满满。

责任编辑:郭晋成
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